gkfndks12

프랑스 빵의 제법프랑스 빵은 사실 '이게 바로 프랑스빵 제법이라.' 하고 정해진 것이 딱히 없습니다.프랑스빵은 다양한 제법을 가장 많이 시도하는, 그게 가능한 빵입니다.프랑스빵은 기본적으로 밀, 이스트, 소금, 물만 가지고 만들 수 있는 가장 인한 빵 중 하나입니다.그래서 들어가는 재료가 적어도 오히려 제약이 별로 없어 제법의 변주가 다양하게 이루어집니다.또 리테일 베이커리 기술자들과 빵 장인들을 필두로 제빵 업계 전체가 더 맛있는 프랑스빵을 만들기 위해 제법을 다시 살펴보고 배합 개선, 개량에 나날이 힘쓰고 있습니다.그중에서도 대표적인 제법은 앞에서 소개했던 스트레이트법, 발효종법, 중종법 이외에도 냉장 발효법, 다 가수 반죽법등이 있습니다.냉장 발효법이란 이스트의 양을 극단적으로 줄이고 반죽을 냉장 ..