제가 생각하는 제빵사는 빵을 만드는 요리사라고 생각합니다.빵을 시작 하기전에 여러분들은 재료에 대해서 알아야 합니다.기본적으로 이스트, 밀가루, 설탕, 버터, 계란, 소금 6가지를 알고 일을 시작하시면 제품에 대한 이해도를 더욱더 높일수 있을것입니다.이건 무조건 장담합니다.이 주재료 6가지에 대해서 깊게 들어가기 전에 재료에 대한 성질을 간략하게 정리해드리겠습니다.설탕 -탈수성-흡습성-보수성-단백질의 공기 변성과 열변성 억제-착생성-재결정버터-쇼트닝성-크리밍성-가소성달걀-단백질 열응고성-단백질 열변성-기포성-유화성소금-글루텐 강화밀가루-강력분 (보통 빵에 사용)-박력분 (보통 제과에 사용)-중력분 (빵과 과자 중간 식감 제품에 사용)이스트-반죽의 발효에 꼭 필요한 재료이렇게 간략하게만 아셔도 제품에 대한..
안녕하세요. 제빵사 라는 직업을 가진 시간이 벌써 7년 됐습니다. 내가 만든 빵이 사람들에게 행복을 줬으면 좋겠다.처음 시작은 작은 꿈으로 시작 됐습니다.고등학교 때 시작한 꿈이었지만, 막상 어떻게 해야하는지 저는 몰랐습니다.그렇게 아무런 의미 없는 시간을 흘려보냈습니다.군대를 전역하고 저는 이러면 안되겠다 싶었습니다.그래서 학원으로 문을 두드렸습니다.작은 꿈이었지만, 그 끝은 창대하겠지라는 생각을 하면서 제빵기사 시험을 준비했습니다.필기는 단번에 합격했습니다.하지만, 실기에서 10번이라는 불합격 통보를 받았습니다.작은 꿈이지만, 이렇게 나에게 소질이 없는가라는 생각을 했습니다.진짜 마지막 이라는 생각으로 11번째 실기 시험을 쳤습니다.과연? 어떻게 되었을까요?그렇습니다. 저는 말도 안되는 성적은 아니지..