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유제품유제품이라고 하면 우유를 비롯해 버터, 생크림, 요구르트, 치즈 등이 일반 적이고 그중에서 버터는 유제품과 유지류 양쪽에 분류되며, 제빵의 경우 버터는 통상적으로 유지로 구분하고 있습니다. 빵을 만들 때 쓰이는 유제품의 대표선수로는 누가 뭐라 해도 '탈지분유'가 있습니다. 빵은 과자와 달리 우유, 생크림, 요구르트, 치즈를 많이 사용하지 않습니다.예외로 필링이나 크림에 쓰는 경우는 있지만, 빵 반죽 자체에 첨가할 때는 소량만 넣습니다. 많은 빵에 탈지분유가 들어가는 이유는 비용이 저렴하고 사용 방법이 간단하며 장기간 보존, 보관할 수 있기 때문입니다. 유제품의 역할에는 크러스트 컬러의 개선, 우유 향미 공급, 영양 첨가 등이 있습니다.탈지분유는 단어 그대로 우유를 원심 분리기에 넣어 유지방분을 제거..