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중종법중종법이란 제2차 세계대전이 끝난 후 미국에서 일본으로 기술 및 설비가 수입된 제법입니다. 중종은 발효종의 일종인데, 전체 사용량의 50%에서 100%에 해당하는 밀가루와 물, 이스트로 만듭니다.그 중종을 1~72시간 발효시킨 후에 나머지 배합을 넣고 반죽을 만듭니다.중종은 크게 식빵 계열과 과자 계열로 나누어지는데 전자를 중종이라고 하고, 후자를 가당 중종이라고 부릅니다. 일반적으로 식빵 계열의 중종은 사용하는 가루의 70~80%와 물, 이스트로 중종을 만듭니다.한편 과자빵 계열의 중종은 식빵 계열에다가 전체 배햡량의 5~10% 해당하는 당질 그리고 때로는 달걀, 유지 등을 더 넣어서 만듭니다.과자빵은 당질의 배합 비율이 일반적으로 가루 대비 30% 전후로 높아서, 당질을 한꺼번에 넣으면 빵 반죽..