gkfndks12

토스트로 만들면 왜 맛있어 질까?이제 커피에 토스트 조합은 조식의 정석이라고 할 수 있습니다.버터를 듬뿍 바른 토스트는 버터의 풍미와 함께 구수하고 표면이 바삭바삭한 데다가 속은 따근 해서 우리의 오감을 행복하게 만들어 줍니다.물론 식빵을 그대로 먹는 것을 선호하는 사람도 많겠지만, 갓 나온 식빵은 얼마간은 맛있어도 하루 이틀만 지나면 딱딱해지고 맛도 떨어집니다.빵은 시간이 경과하면서 함유 수분의 증발, 전분의 노화, 글루텐의 경화 등이 일어나면서 딱딱해지고 퍼석퍼석한 식감이 되어 먹기 싫게 됩니다.한 번 노화 경화된 식빵을 가열하면 처음 갓 나온 식빵과는 전혀 다른 '토스트'로 에 이르면 크럼 표면에서 됩니다.그런데 식빵을 토스트로 만들면 왜 맛있어지는 것일까?한마디로 말하면, 재가열하면서 새로운 화학..