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빵의 맛은 어디에서 오는 것일까?달콤한 냄새와 함께 반짝이는 황금색으로 빛나는 소프트&리치한 빵, 구수한 향을 물씬 풍기며 밝은 황갈색으로 몸을 감싼 하드&리치한 빵 등 어느 빵 할 것 없이 모두 매력적인 생김새를 하고 있습니다. 특히, 크러스트 컬러는 빵의 형태와 볼륨과 마찬가지로 빵의 생김새를 결정짓는 중요한 요인입니다.'맛있어 보이지?' 하고 우리의 감성을 자극하는 색깔과 광택, 즉' 무심코 집어 들어 먹고 싶어지는 빵의 크러스트 컬러'를 만드는  화학반응으로  소개한 메일라드 반응과 캐러멜화 반응이 있습니다. 이 반응은 빵의 냄새도 만들어 냅니다.빵의 크러스트와 크럼은 각각 다른 냄새를 풍깁니다.그리고 구워진 직후에는 각자의 향을 주장하지만 시간이 점차 지나면서 복합적인 빵 냄새가 됩니다. 크러스..