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제빵의 재료의 혼합 과정우선 제빵의 가정 첫 공정인 '반죽하기' 작업부터 설명하겠습니다.개고 치대며 반죽을 만드는 것을 '믹싱'이라고 부릅니다.이때 밀가루를 비롯한 반죽 재료가 잘 섞이며 빵의 골격을 이루는 글루텐을 형성해 빵 반죽이 됩니다.반죽은 서서히 완성되기 때문에 믹싱 공정은 기본적으로 4단계로 분류할 수 있습니다.제1단계는 재료혼합 단계입니다.주원료인 밀가루, 물, 이스트를 비롯한 각 재료를 균일하게 분산시켜 가며 혼합합니다.설탕, 소금 등 수용성 화합물은 가수 분해하기 시작합니다. 이 단계에서는 아직 글루텐이 생기지 않아, 반죽이라고 부르기는 힘든 상태입니다.제2단계는 반죽이 되기 시작하는 단계입니다.물의 일부가 밀가루 속 단백질이 흡수되어 결합수가 되고, 다른 재료도 같이 흡착되면서 점점 반..